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ⓘ Sole meunière. La sole meunière est un plat de poisson classique de la cuisine française. Il est constitué dune sole de préférence entière, mais dont on a ôté l ..


Sole meunière
                                     

ⓘ Sole meunière

La sole meunière est un plat de poisson classique de la cuisine française. Il est constitué dune sole de préférence entière, mais dont on a ôté la peau grise, enrobée de farine et frite dans du beurre à la poêle. On peut aussi se contenter dutiliser des filets de sole. Ce plat est servi avec une sauce meunière, une sauce de beurre noisette, de persil et dun filet de jus de citron. La sole a une texture légère mais tendre et une saveur douce. Dans un service classique, le serveur retire les arêtes et prépare les assiettes de filets de sole à côté de la table. Puisque la sole est un poisson plat, un seul poisson donnera quatre filets au lieu de deux chez un poisson rond. Lorsquon prépare une sole meunière, utiliser une véritable sole franche est préférable.

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