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Homard Thermidor
                                     

ⓘ Homard Thermidor

Le homard Thermidor a été créé à Paris, dans les années 1880, par Auguste Escoffier, alors qu’il officiait, depuis 1881, à La Maison Maire, restaurant situé à l’angle des boulevards de Strasbourg et Saint-Denis. La Maison Maire, tenue par Paillard, était surtout célèbre pour ses vins, ainsi que pour son canard au sang, ses macaronis Périgueux, ses perdreaux en cocotte ou ses pommes de terre à la crème.

Le 24 janvier 1891, près de cent ans après l’évènement historique éponyme, Victorien Sardou a donné, sur la scène de la Comédie-Française, la pièce Thermidor en. Suspendue après la seconde représentation, à la suite de troubles suscités par des membres républicains radicaux du public, qui nécessitèrent l’intervention de la police, la pièce ne devait reparaitre à la scène que cinq ans plus tard, le 3 mars 1896, avec à nouveau en vedette Coquelin aîné, au théâtre de la Porte-Saint-Martin, situé juste de l’autre côté de la porte Saint-Martin. La pièce connut alors tant de succès que Paillard nommera par la suite homard Thermidor la création de son chef Escoffier.

                                     

1. Bibliographie

  • Robert J. Courtine, Nicole Bordas, Daniel Bernet, Grand livre de la France à table. Cuisine des provinces de France, Paris, Pierre Bordas et Fils, 1982, 604 p., ISBN 978-2-86311-054-6.
  • Colette Guillemard, Christian Millau, Roland Sabatier, Les Mots de la cuisine et de la table, Paris, Belin, 1990, 431 p., ISBN 978-2-70111-271-8.
  • Michel Gall, Le Maître des saveurs. La vie d’Auguste Escoffier, Paris, Fallois, 2001, 309 p., ISBN 978-2-87706-400-2.
  • Alimentation et gastronomie

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