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ⓘ Oeufs de saumon. Les oeufs de saumon sont un aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons du Pacifique, dAtlantique et de rivière. Considérés co ..


Oeufs de saumon
                                     

ⓘ Oeufs de saumon

Les oeufs de saumon sont un aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons du Pacifique, dAtlantique et de rivière. Considérés comme un succédané du caviar desturgeon, moins coûteux que lui, ils sont commercialisés dans certains pays sous le nom de "caviar rouge". Cependant cette dernière appellation nest plus autorisée en France et considérée comme abusive ; le terme caviar y est par la législation actuelle réservé aux seuls oeufs non fécondés, traités, de certaines espèces dacipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel. Elle ne peut donc désigner des produits issus dautres poissons, tels les salmoniformes.

Contenant du cholestérol et du sel en grande quantité, la surconsommation doeufs de saumon préparés est déconseillée pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de maladies cardiovasculaires. De plus, lajout par les producteurs de benzoate de sodium, un additif alimentaire connu sous le nom de Е211 et utilisé comme conservateur, ne serait pas non plus sans conséquence pour la santé.

En Alaska, on le nomme "caviar de saumon" ou "oeufs de saumon".

Compte tenu de son prix plutôt élevé, les oeufs de saumon peuvent être associés à un certain luxe, voire la richesse, et ne font donc pas vraiment partie de lalimentation quotidienne. Cependant, en Russie, en Norvège et au Japon où il est nommé ikura, ils sont assez souvent servis lors des repas de fêtes, de mariages ou des banquets.

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