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ⓘ Aziminu. Les poissons de roche pêchables en Corse sont divers et variés. La base pour ce mets nécessite: dorade, merlan, mulet, mostelle, ombre, rascasse, rouge ..


Aziminu
                                     

ⓘ Aziminu

Les poissons de roche pêchables en Corse sont divers et variés. La base pour ce mets nécessite: dorade, merlan, mulet, mostelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot.

                                     

1. Préparation

Les poissons écaillés sont mis à cuire dans un bouillon auquel il a été ajouté des aromates. Lensemble est arrosé d’huile d’olive corse et parfumé avec un verre de pastis local.

                                     

2. Consommation

La cuisson finie, les poissons sont dressés sur un plat à part, et la soupe est présentée dans sa cocotte de cuisson. Ce mets se sert en deux temps, la soupe précédant le service des poissons. Les tranches de pain rassis, ou les croûtons dorés, frottés à l’ail, peuvent être recouverts daïoli ou de rouille avant dêtre mouillés de bouillon.

                                     

3. Accord mets/vin

Un vin rosé de lIle saccorde parfaitement avec ce plat. Les plus accessibles sont le patrimonio, le figari ou le sartène. À défaut, les rosés de Provence peuvent faire laffaire: baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-daix-en-provence.

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