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ⓘ Pâté au saumon. Le pâté au saumon semble être une variante de la tourtière et est peut-être inspiré de la version irlandaise du plat. Celui-ci, qui porte le nom ..


Pâté au saumon
                                     

ⓘ Pâté au saumon

Le pâté au saumon semble être une variante de la tourtière et est peut-être inspiré de la version irlandaise du plat. Celui-ci, qui porte le nom de salmon pie en anglais et dans ses versions les plus populaires en Irlande, prend cependant une forme similaire au pâté au poulet, où des morceaux distincts de saumon sont cuits, dans la tarte, en une sauce ressemblant à la sauce suprême et dans la base de laquelle dautres ingrédients ont préalablement été mijotés. Le pâté au saumon irlandais prend aussi une forme similaire à celle du pâté chinois ou du cottage pie, où le saumon est à la base de lassemblage, comme pour le cottage pie ou de la casserole, comme pour le pâté chinois ; dautres ingrédients ou préparations peuvent faire partie de la base et être superposées mais lassemblage principal se termine par lapplication de pommes de terre en purée.

En sa version québécoise, le pâté consiste en une préparation de saumon cuit mélangé à des pommes de terre en purée, qui, elles-mêmes, peuvent comporter dautres ingrédients, tel des oeufs, du persil, du poivre, des oignons, etc. qui entreraient habituellement dans la préparation habituelle des pommes de terre, telles quelles le sont par la maisonnée. Le mélange est ensuite placé entre deux abaisses de pâte à tarte et est ensuite préparé à la manière des autres tartes et pâtés.

Quoiquen sa version élémentaire, le pâté au saumon québécois est peu dautre que du saumon cuit mélangé à des pommes de terre en purée et placé en croûte, il est possible dimaginer que des variantes incorporant du zeste de citron, de laneth ou dautres aromates existent et que certaines personnes ont développé une recette particulière de purée de pommes de terre afin de moduler la texture du produit final.

  • Alimentation et gastronomie

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