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ⓘ Ikizukuri. L’ ikizukuri ou ikezukuri, est une forme de préparation du sashimi dans lequel lanimal, généralement un poisson, est servi encore vivant. Un ikizukur ..


Ikizukuri
                                     

ⓘ Ikizukuri

L’ ikizukuri ou ikezukuri, est une forme de préparation du sashimi dans lequel lanimal, généralement un poisson, est servi encore vivant.

Un ikizukuri est un poisson choisi vivant par le client, dans un aquarium du restaurant. Le chef-cuisinier sort alors lanimal de laquarium et le prépare en filets dans un plat, mais sans tuer lanimal, le coeur doit encore battre.

Parmi les animaux utilisés le plus communément on peut citer la pieuvre dont seuls les tentacules sont servis, le homard et bien sûr de nombreux poissons dont la carpe. Cest un plat rarement consommé chez soi.

Dans certaines variantes de l ikizukuri, le poisson est de nouveau mis dans laquarium après découpage des filets, pour le laisser nager, jusquà ce quil soit ressorti pour un second plat, en soupe.

La pratique de l ikizukuri est interdite en Allemagne et Australie ; la pratique peut être considérée comme choquante par un Européen.

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