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ⓘ Poisson pané. Le poisson pané est une préparation culinaire consistant en un morceau de poisson recouvert de panure ou de chapelure et qui est par la suite frit ..


Poisson pané
                                     

ⓘ Poisson pané

Le poisson pané est une préparation culinaire consistant en un morceau de poisson recouvert de panure ou de chapelure et qui est par la suite frit à la poêle ou au four. Les morceaux peuvent être carrés, ovales, en forme de poisson. Il peut aussi simplement sagir dun filet de poisson levé. La panure peut être additionnée de persil ou dépices.

Le poisson pané est très répandu dans les rayonnages surgelés des supermarchés occidentaux ou orientaux, et est souvent considéré comme un aliment pour enfant. Le poisson utilisé est habituellement du colin ou du cabillaud.

                                     

1. Histoire

Des descriptions de poisson pané existent depuis lAntiquité.

La commercialisation des poissons panés a commencé en 1953 lorsque la compagnie américaine Gorton-Pew Fisheries, maintenant connue sous le nom de Gortons of Gloucester, a produit des poissons panés surgelés appelés Gorton’s Fish Sticks qui ont remporté le prix dapprobation du magazine Parents. Ce poisson est alors trempé dans du jaune doeuf et recouvert de farine. Ensuite, le poisson est jeté dans de lhuile bouillante. À la fin de la cuisson, la panure est de couleur marron clair ou dorée.

                                     

2. Appellations

Bien quil existe différentes formes, la plupart des langues européennes désignent ce produit par allusion à la forme oblongue la plus courante, et non à sa composition comme en français ; ainsi, la langue anglaise le qualifie de fish finger, la langue allemande de Fischstäbchen, la langue espagnole de palito de pescado, la langue néerlandaise de visstick et langue polonaise de paluszki rybne, soit respectivement, littéralement doigt de poisson, baguette de poisson et bâtonnet de poisson.

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