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ⓘ Marmite de bonite. La marmite de bonite ou marmite de thon est un plat à base de Thunnus alalunga, dont lorigine se trouve chez les pêcheurs basques et cantabre ..


Marmite de bonite
                                     

ⓘ Marmite de bonite

La marmite de bonite ou marmite de thon est un plat à base de Thunnus alalunga, dont lorigine se trouve chez les pêcheurs basques et cantabres. Il sagit dun ragoût de thon aux pommes de terre, oignons, poivrons et tomates. Dans certains endroits, il est servi réchauffé dans une cazuela en terre cuite.

                                     

1. Nom

"Marmitako" signifie littéralement "de la marmite" en euskera. La marmite est un récipient en métal avec un couvercle, et était dans lancien temps un des rares ustensiles de cuisine quon emmenait à bord. Son nom castillan marmita ou français marmite donne son nom au plat dans lest de la Cantabrie ; il est connu sous le nom de sorropotún en Occident.

                                     

2. Coutumes

De nos jours, cest un plat très apprécié, en partie par la diffusion de la cuisine en général, et en partie car cest une des façons les plus connues de préparer la bonite. Il sagit dun poisson gras qui a beaucoup de valeur nutritionnelle dans les tendances actuelles. Cest un des plats phares des concours gastronomiques de toute festivité basque et cantabre, particulièrement dans les localités côtières.

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