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ⓘ Civelles à la Bilbaïna. Les civelles à la Bilbaïna ou angulas la bilbaína sont un plat typique du Pays basque dont la préparation est très simple. La recette la ..


                                     

ⓘ Civelles à la Bilbaïna

Les civelles à la Bilbaïna ou angulas la bilbaína sont un plat typique du Pays basque dont la préparation est très simple.

La recette la plus célèbre et traditionnelle pour préparer les civelles est de faire dorer, dans une cazuela en terre cuite, des gousses dail coupées en lanières dans un peu dhuile dolive chaude, si possible extra vierge, puis d’incorporer les civelles et des petits morceaux de piment petits piments verts locaux, tranchés en rouelles.

La cuisson est très courte et le mets est servi immédiatement à table, toujours en ébullition, dans la cazuela couverte. On utilise une fourchette en bois pour le déguster.

Bien que ce ne soit pas le plat original, étant donné la pénurie et le prix exorbitant des civelles, on peut aussi réaliser cette recette à un prix plus abordable, en la réalisant avec des gulas au lieu des civelles.

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