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ⓘ Lutefisk. Le lutefisk est une spécialité de Norvège, de Suède et de Finlande. Ce plat est également consommé dans les États américains du Minnesota et du Wiscon ..


Lutefisk
                                     

ⓘ Lutefisk

Le lutefisk est une spécialité de Norvège, de Suède et de Finlande. Ce plat est également consommé dans les États américains du Minnesota et du Wisconsin, où se trouve une importante communautés dAméricains originaires de Scandinavie. Le lutefisk est consommé surtout pendant les mois de novembre et décembre.

                                     

1. Recette

Le lutefisk est fait de poisson blanc séché souvent de la morue, mais aussi de la lingue blanche, trempé dans leau froide pendant cinq à six jours, changée chaque jour.

Il est ensuite placé dans une solution saturée dhydroxyde de sodium à macérer pendant deux jours. Le poisson va alors reprendre presque tout le volume quil avait perdu en séchant.

À ce moment, il nest pas comestible. Il faut ensuite le mettre pendant quatre à six jours dans de leau froide changée quotidiennement. Il doit prendre une consistance proche de la gelée pour être cuisiné.

Ce plat à lodeur et au goût fort, typiquement viking, est servi avec une purée de pois cassés, des pommes de terre nouvelles, du bacon, de la moutarde forte, du fromage de chèvre et une boisson alcoolisée.

                                     

2. Tradition

En Norvège et en Finlande, on commence le long procédé délaboration du lutefisk le 9 décembre pour la fête de Sainte Anne, afin que le plat soit prêt à être consommé le 24 décembre pour le réveillon de Noel.

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