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ⓘ Caldeirada. Élaborée dans une marmite en portugais caldeira, doù son nom, elle est composée de différents poissons ou fruits de mer, suivant les régions. Il sag ..


Caldeirada
                                     

ⓘ Caldeirada

Élaborée dans une marmite en portugais caldeira, doù son nom, elle est composée de différents poissons ou fruits de mer, suivant les régions. Il sagit dun mets typique des zones côtières du Portugal et de la Galice, même sil en existe également des versions au Brésil.

                                     

1. Ingrédients

Sa composition varie dune région à lautre. On peut la retrouver sous forme de soupe, au goût prononcé de poisson, mais aussi en plat généreusement rempli de morceaux de poissons cuits. Elle est servie bien chaude, avec des pommes de terre bouillies.

Les poissons les plus fréquemment utilisés sont les aiguilles de mer, le congre, ou encore le turbot. Dans les fruits de mer, on retrouve des calamars et des palourdes.

On accompagne le tout de pain et dun vin blanc, vinho verde au Portugal, Ribeiro en Galice.

                                     

2. Bibliographie

  • Kathrin Merkle et Darra Goldstein, Cultures culinaires dEurope. Identité, diversité et dialogue, vol. 1, Éditions du Conseil de lEurope, janvier 2006, 526 p. ISBN 978-92-871-5783-6 et 9287157839, lire en ligne, p. 360, 364, 366.
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