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ⓘ Cotriade. La cotriade est une soupe de poisson, originaire de Bretagne-sud. Origine maritime: à lissue dune campagne de pêche, appelée marée, une petite partie ..


Cotriade
                                     

ⓘ Cotriade

La cotriade est une soupe de poisson, originaire de Bretagne-sud.

Origine maritime: à lissue dune campagne de pêche, appelée marée, une petite partie de la pêche était offerte aux marins et se nommait godaille ou cotriade. Elle était en général transportée dans une petite malle en osier par chaque marin.

                                     

1. Origine

Il sagit dune spécialité de Bretagne sud. Elle est aux Bretons ce que la bouillabaisse est aux Méridionaux: un plat traditionnel et populaire élaboré avec les espèces de poissons locales.

Son existence est attestée dès 1877.

                                     

2. Étymologie

La cotriade doit son nom au breton, kaoteriad, qui désigne le contenu dune marmite.

Par une métonymie distinctive des plats de poissons issus de la côte Atlantique chaudrée en Vendée, chaudière à Berck., le contenu du plat est désigné par son contenant, la marmite

                                     

3. Ingrédients

Plus la liste des poissons utilisés est longue, plus la cotriade est considérée comme raffinée. Lordre dintroduction des différentes espèces pendant la cuisson est primordial dans la réussite de ce plat le congre en premier, la sardine en dernier, afin que chaque poisson soit cuit correctement.

Lajout de crustacés, de légumes et daromates est un apport ultérieur permettant de civiliser ce plat et de le proposer dans la restauration.

                                     

4. Consommation

La cotriade est servie de la même façon que la bouillabaisse, cest-à-dire quon boit le bouillon dabord, et qu’on déguste les différents poissons ensuite. Ce plat est servi avec des pommes de terre cuites à leau, le tout arrosé dun filet dhuile et de vinaigre.

                                     

5. Accord mets/vin

Ce mets appelle un vin blanc sec. Avec une cotriade iodée, un Gros Plan du Pays Nantais sera parfait alors quavec des poissons au goût plus fin, un muscadet, un Picpoul ou un Côte de Thau sublimeront le repas. Certains recommandent également dautres vins blancs tels quun bandol, un alsace grand cru, un patrimonio, un bellet ou encore un cassis.

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